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    濟(jì)陽(yáng)名菜“糖醋黃河鯉魚(yú)”，歷來(lái)被尊為山東名菜之首。鯉魚(yú)鮮嫩肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富。《食療本草經(jīng)》稱(chēng)：“將鯉魚(yú)煮湯食，最有補(bǔ)益而利水。”《棗林雜俎》稱(chēng)：“黃河之鯉，肥美甲天下。”所以在沿黃地區(qū)到處都有烹飪鯉魚(yú)的餐館。濟(jì)地處黃河下游，是一個(gè)歷史悠久的沿黃大城市，因此，烹燒鯉魚(yú)而終至形成獨(dú)特的地方風(fēng)味，是很自然的。糖醋黃河鯉魚(yú)的制法是：把活魚(yú)開(kāi)腹去臟，刮鱗洗凈，留須、尾、鰭，在魚(yú)身劃百葉花刀。撒鹽稍腌，再將魚(yú)身掛滿(mǎn)蛋糊，放入熱油炸透，炸時(shí)提尾下頭并將尾彎起，炸成后使尾彎曲彎曲翹起，放盤(pán)中。趁熱澆上糖醋汁。糖醋汁是由烹醋、熬糖、加清湯、提薄芡諸道工序燒成的。因?yàn)轸~(yú)剛炸成澆汁后，受激吱啦作響，端魚(yú)上桌既有似躍起的活魚(yú)造型，又有澆汁的聲響，增加了宴飲情趣，頗受顧客歡迎。