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    濟陽肴雞，是一種肴饌，肴制品是先腌后熟的。濟南肴雞的歷史至今已有200余年。制作此菜，首先要選料。選用二斤半左右的雛公雞，脫毛，開膛、盤好——盤雞方法是將兩腿交叉放入腹中，兩翼在背上交叉并將雞頭彎回插入，別好。最后整只雞成橢圓形。將盤好的雞，入鹽水中腌制24小時。腌后撈出，再用清水洗凈，把大蔥切寸段、姜切大片（三、四片）及花椒（半匙）裝入雞肚內(nèi)。另用清潔布袋裝上花椒、大茴、小茴、丁香、桂皮、草果、良姜、白芷等香藥料。將雞、藥料袋放鍋內(nèi)，加水先用旺火煮開，后改小火慢慢煮至熟，出鍋后將雞涂上紅曲，即成肴雞。濟南肴雞表皮光澤紅潤美觀，雞肉肥嫩而不膩，越嚼越香，入口津津有味，是酒肴中的佳品。