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巴州區(qū)提糖麻餅
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中招網(wǎng)訊:恩陽(yáng)鎮(zhèn)的“提糖麻餅”,名揚(yáng)川內(nèi)外,在“四川南江紅葉節(jié)”上被譽(yù)為最好的特產(chǎn)。麻餅在恩陽(yáng)已有五百多年的歷史,林家世代以此為業(yè)。提糖麻餅的制做工藝從古至今都是一線單傳,從不外傳。今天傳到了伊仲榮手中,他從小跟隨師傅林富峨學(xué)藝,十六歲得到真?zhèn)鳌?/FONT>

提糖麻餅的做法,據(jù)說(shuō)有72道工序,道道精細(xì)、要求嚴(yán)格。主要有選料、配料、做餅、烤餅等工序。選料時(shí)選上等的精面、糯米、大麥、紅糖、芝麻、麻油、香油等八種全天然原料。配料時(shí),先將芝麻炒至略帶黃皮,再將大麥放在簸箕中潤(rùn)濕,放在向陽(yáng)處待發(fā)出寸許的麥芽,把麥芽曬干與糯米混合后粉碎,用特殊的方法提取麥芽糖。其次把紅糖、橘餅、麻油、香油,外上麥芽糖、芝麻,整個(gè)過(guò)程不沾半點(diǎn)生水。烤餅時(shí),用上下兩層炭(木炭、杠炭最佳)火同時(shí)加熱,烤到恰到好處時(shí)出爐。工藝的要害,就是掌握這個(gè)火候,傳人的絕活也在這里。剛出爐的提糖麻餅,形如滿月,色澤金黃,滿月面上還有密密麻麻的白芝麻,宛如滿天繁星把麻餅點(diǎn)綴得更加惹人喜愛(ài)。它黃而不焦,皮酥心脆,香甜化渣,味甲天下。

 

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