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滎經(jīng)縣招商引資網(wǎng)
滎經(jīng)縣椒鹽餅子
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中招網(wǎng)訊:滎經(jīng)的椒鹽餅子,又稱(chēng)千層餅,其香酥干脆,入口化渣,滋潤(rùn)可口,是零食小吃中的姣姣者。香、脆、進(jìn)口化渣是椒鹽餅子的主要特色。該品雖飽含油酥,但觀之無(wú)油,觸之不膩手,食之有油,食之不膩口,冷、熱酥松柔順,不礙齒。打制椒鹽餅子,除常規(guī)用品和爐火外,須配備古城坪砂鍋廠燒制的烘鍋,制餅前,按傳統(tǒng)工藝起孝面、酥面和子母面。打制時(shí),按一定比例將酥面包入子母面內(nèi),經(jīng)揣裹和反復(fù)桿、卷、攤,成園形坯子,分批攤上鍋烙,頭面細(xì)烙,二面粗絡(luò),再入烘鍋烘烤,數(shù)分鐘即成。

椒鹽餅子制作雖然簡(jiǎn)單,但也很考究,主打調(diào)味花椒、精鹽、菜油。選擇上好漢源花椒碾成粉沫,與精鹽適量混入“酥”里面(酥是由上好菜油熬輸后與適量面粉混合而成),將和好的面粉團(tuán)作主料,摳一小砣“酥”包在心心頭,反復(fù)搟壓做餅,起到由酥隔成千層的作用。然后在坦鍋上烙,再放在坦鍋下面的烘鍋頭烘熟便成。

品種一般有鹽、甜兩種,是火鍋羊肉湯鍋小吃的最佳佐食,椒鹽餅子還可用來(lái)包“春餅(滎經(jīng)叫蔥本兒),”即將紅白羅卜生切成絲,加粉絲,調(diào)料,芥末等做餡,包成蔥本兒。一咬,滿口香,又麻又蔥,風(fēng)味十足。  

舊時(shí),做餅子的師傅一般擺攤設(shè)點(diǎn)于街邊,為吸引顧客,有事無(wú)事均用搟面棒敲擊案板,有韻有節(jié)奏,小孩聽(tīng)到這聲音就會(huì)向大人要錢(qián)買(mǎi)餅子吃。

現(xiàn)在,作為滎經(jīng)的地方小吃,滎經(jīng)人把它買(mǎi)來(lái)十個(gè)一封包好,當(dāng)禮品贈(zèng)送親朋好友。

 

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