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成都名小吃之一，原產地在崇州街子鎮。正宗的湯麻餅是采用面粉、白糖、冰糖等原料，經制皮、制心、制油、制酥等程序后，制作成圓型，然后粘上脫皮芝麻，烘烤而成。其產品全部采用手工操作，純綠色清真食品，無化工添加劑，保鮮時間可達半年以上。

清乾隆五十一年(公元1786年)，崇州市街子鎮南場口頭腦聰慧的鄉民湯仕元成立了一家以制作素點心為主的手工作坊：長發祥號(寓意湯家長發財、長吉祥)，創造出了一種麻餅，即后來享譽川西的名小吃“湯長發”麻餅。這種麻餅因其火工精當，黃而不焦，皮酥心脆，香甜化渣，上世紀40年代被列為當時蜀州四大名小吃(天主堂雞肉、致華堂白雪糕、石觀音板鴨和湯長發麻餅)之一。有趣的是，按湯家的祖傳規矩，湯麻餅的配方和制作工藝秘不外傳，而且只傳兒媳不傳兒女，據稱是怕兒子酒醉泄密，怕女兒出嫁失密。

目前，“湯長發”麻餅擁有黑芝麻、五仁、花仁、火腿等品種以及芝麻酥、小黑酥、白米酥等系列糕點。并在成都市錦里、琴臺路等地建成了10個專賣店，在成都紅旗連鎖、家樂福等超市上柜銷售，遠銷甘肅、山東、寧夏、重慶、新疆、廣東等十多個省、市、自治區。