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楊橋畔大燴菜
來源:朱曉    瀏覽:11096次

    楊橋畔大燴菜,是靖邊最有特色的一道風味,精選本地的新鮮土豬肉,配以有名的鹵水豆腐、土豆粉條、土豆和十多種配料、輔以新鮮酸爽的本地酸菜,做成的大燴菜:顏色紅褐誘人,配菜協和,豬肉噴香,洋芋穌綿,粉條滑爽,是佐飯的上佳美味。   

     陜北溝峁縱橫,水源奇缺,冬季寒冷,冬春之際難見鮮菜,百姓菜碗中就以酸白菜,洋芋為主。保存白菜的方法就是腌藏,聰慧的陜北婦女烹制的酸白菜熬洋芋是民間最普遍的吃法,酸味新穎,口味鮮美,風靡一時。

  燴菜其歷史可追溯至明清時期,是腳人、攬工漢、小商小販們最喜歡的飯菜。所謂大燴菜,其實就是土豆塊、豆腐塊、豬肉、圓粉條子,外加香菜少許,連湯帶汁,滿滿一大盤,即充饑又解饞,耐飽耐渴,稀里呼嚕,一頓狼吞虎咽,最適合陜北人的粗喉嚨大肚皮,人人覺的值得、劃算。其葷菜兼備,包羅萬象,營養豐富、合理,經濟實惠。堪稱陜北一絕!是陜北人引以為豪的創造。也是本地和外地來靖邊人們的首選特色菜之一。

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