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雷公筍(學名閉鞘姜)是海南特有的野生草本植物。雷公筍由于其嫩莖似筍，喜蔭濕，風雨雷電交加天氣長得更好，故被稱之為“雷公筍”。

雷公筍主要產自白沙等黎族地區，遍布瓊南山區的溪溝旁、田坎上、山灣里、嶺腳下。每逢四五月春風化雨時破土而出。莖筍約食指般粗細、筷子般長短。將其削成細條煮山蟹或腌酸煮鮮河魚，是下酒飯的上等名菜。

酸雷公筍湯又是清熱解毒良藥，一年四季常喝雷公筍湯，可少生病。民間多將其鮮嫩桿莖用洗米水腌制，作家常小吃，或拌炒魚、肉，味酸質脆、肉嫩鮮美、消食去膩，是白沙山區特色的“綠色食品”。